Tomates farcies – recette traditionnelle

Tomates farcies

Recette facile de tomates farcies à l'ancienne

Temps de préparation15 mins

Temps de cuisson1 hr

 

Ingrédients :

•         4 tomates à farcir
•         Une échalote
•         10 g de beurre
•         1 œuf

 

Garniture :

•         100 g de jambon blanc
•         100 g de bœuf haché

 

Portions / Autres ingrédients :

•         Portions : 4 personnes
•         100 g de chair de saucisses
•         Une gousse d’ail
•         3 cuillères à soupe d’huile d’olive
•         Une cuillère à soupe de crème fraîche
•         Une cuillère à café d’origan
•         2 cuillères à soupe de persil
•         Chapelure
•         Sel et poivre

 

Préparation :

Enlevez une partie du dessus des tomates avec un couteau bien tranchant et ne jetez pas les chapeaux. Videz chaque tomate avec une petite cuillère de manière à avoir le plus d’espace possible pour la farce. Il faut faire cette opération délicatement pour éviter de percer les tomates et réservez la pulpe enlevée. Mettez un peu de sel au fond des tomates et retournez sur une surface plane pour que l’intérieur soit bien vidé. Pour la préparation de la farce à tomate, commencez par éplucher l’échalote avant de l’émincer finement, puis hachez l’ail tout en ôtant le germe.

Reprenez la pulpe des tomates et coupez-les en petits morceaux. En même temps, préchauffez le four à 210 °C (thermostat 7). Mettre une poêle sur le feu. Fondez-y du beurre et une cuillère à soupe d’huile d’olive, puis faites dorer l’échalote et l’ail. Versez la pulpe des tomates et les persils. Laissez mijoter pendant environ 8 à 10 mn après avoir salé et poivré. Veillez à ce que l’excédent de liquide s’évapore complètement. Pour la garniture, hachez le jambon et mettez-le dans un saladier avec le bœuf haché et la chair de saucisses. Ajoutez la préparation composée d’ail, d’échalotes et de tomates. Cassez un œuf entier et incorporez-le avec la crème fraîche afin de bien malaxer l’ensemble.

Goûtez et remettez du sel et du poivre si besoin avant de mélanger le tout. Maintenant vous avez la farce, vous n’avez qu’à la mettre dans les tomates, disposer-les l’une après l’autre dans un plat à gratin préalablement beurré et recouvrir chaque tomate de leur chapeau.  Avant de l’enfourner, saupoudrez le dessus avec un peu de thym et de la chapelure. Versez un peu d’huile par-dessus chaque tomate ou mettez tout simplement une noisette de beurre. La cuisson tomates farcies au four doit se faire pendant 1 heure environ. Le temps de cuisson tomates farcies peut varier suivant les garnitures sélectionnées et la fermeté des tomates.  

Astuce/s :

La tomate farcie au four est une recette plat familial qui convient très bien aux familles nombreuses. Une tomate farcie est assez suffisante pour une personne pour qu’elle soit bien rassasiée. Comme vous le savez, vous pouvez ajouter d’autres garnitures (fromage, jambon, etc.). Que faire avec la chair à saucisse ? Il en est de même pour la recette avec la chair à saucisse. Vous pouvez d’ailleurs utiliser un poussoir à saucisse électrique pour en préparer vous-même. Par ailleurs, il y a aussi des tomates farcies au riz ou des tomates farcies bœuf.