Foie gras mi-cuit
Ingrédients :
- 500 gr de foie gras de canard frais
- 50 ml de floc de Gascogne
- Du sel et du poivre
Préparation :
1 heure avant la préparation, assurez-vous de sortir le foie gras cru pour qu’il soit plus facile à travailler. Coupez en gros morceaux et enlevez les nerfs et les ramifications en faisant attention à ne pas mettre le foie gras en mille morceaux.
Sur une assiette, assaisonnez chaque partie du foie gras éveiné à l’aide de sel et de poivre et arrosez avec le Floc de Gascogne. En termes d’assaisonnement, une étape très importante, il faut retenir que pour 500 gr de foie gras, il faut prévoir 6 gr de sel et une pincée de poivre.
Laissez le tout mariner pendant une demi-heure, tout en veillant à arroser régulièrement le foie gras. Dans une terrine, mettre le foie gras assaisonné et tassé. Mettre cette terrine dans un plat rempli d’eau chaude et installez le tout au four préchauffé à 100 °C.
Laissez cuire la terrine de foie gras pendant 1 heure environ. Dès la sortie du four du foie gras en terrine, n’oubliez pas de retirer la terrine du plat pour stopper la cuisson. Laissez le foie gras mi-cuit se figer et bien refroidir au réfrigérateur pendant 3 ou 4 jours avant de le déguster.
