Tomates farcies
Ingrédients :
- 4 tomates à farcir
- Une échalote
- 10 g de beurre
- 1 œuf
Garniture :
- 100 g de jambon blanc
- 100 g de bœuf haché
Portions / Autres ingrédients :
- Portions : 4 personnes
- 100 g de chair de saucisses
- Une gousse d’ail
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Une cuillère à soupe de crème fraîche
- Une cuillère à café d’origan
- 2 cuillères à soupe de persil
- Chapelure
- Sel et poivre
Préparation :
Enlevez une partie du dessus des tomates avec un couteau bien tranchant et ne jetez pas les chapeaux. Videz chaque tomate avec une petite cuillère de manière à avoir le plus d’espace possible pour la farce. Il faut faire cette opération délicatement pour éviter de percer les tomates et réservez la pulpe enlevée. Mettez un peu de sel au fond des tomates et retournez sur une surface plane pour que l’intérieur soit bien vidé. Pour la préparation de la farce à tomate, commencez par éplucher l’échalote avant de l’émincer finement, puis hachez l’ail tout en ôtant le germe.
Reprenez la pulpe des tomates et coupez-les en petits morceaux. En même temps, préchauffez le four à 210 °C (thermostat 7). Mettre une poêle sur le feu. Fondez-y du beurre et une cuillère à soupe d’huile d’olive, puis faites dorer l’échalote et l’ail. Versez la pulpe des tomates et les persils. Laissez mijoter pendant environ 8 à 10 mn après avoir salé et poivré. Veillez à ce que l’excédent de liquide s’évapore complètement. Pour la garniture, hachez le jambon et mettez-le dans un saladier avec le bœuf haché et la chair de saucisses. Ajoutez la préparation composée d’ail, d’échalotes et de tomates. Cassez un œuf entier et incorporez-le avec la crème fraîche afin de bien malaxer l’ensemble.