Pot-au-feu
Ingrédients :
- 1kg de macreuse ou de gîte
- 1 os à moelle
- 5 carottes
- 4 navets
- 4 pommes de terre
- 4 poireaux
- 3 branches de céleri
- 1 gros oignon
- 1 bouquet garni
- 2 clous de girofle
- Sel
- Poivre
Garniture
- 500 g de viande de bœuf grasse
- 500 g de viande de bœuf maigre
- 500 g de viande de bœuf gélatineuse
- 1 os à moelle
- 4 poireaux
- 4 carottes
- Poivre noir en grains
Préparation :
Il existe de nombreuses façons de réaliser un pot-au-feu comme le pot au feu alsacien. Pour le plus grand bonheur des gourmets, nous proposons deux recettes.
Un pot-au-feu à la cocotte plein de saveur
1. La recette de pot-au-feu à l’ancienne est facile à préparer. Pelez l’oignon puis, piquez-le avec les 2 clous de girofle. Pelez 1 branche de céleri et 1 carotte et rincez-les. Pour les poireaux, séparez la partie verte et lavez-la.
2. Versez 2L d’eau dans une cocotte puis, ajoutez-y l’oignon, le vert des poireaux, la branche de céleri, la carotte et le bouquet garni. Ensuite, salez et poivrez. Faites bouillir et ajoutez la viande pour le pot-au-feu. Couvrez et laissez cuire pendant 2h à petit feu sur une plaque de cuisson à induction. Mais avant cela, demandez-vous d’abord quelle viande pour le pot-au-feu.
3. Épluchez les carottes restantes et les navets. Rincez-les et faites les fendre en deux. Pelez et rincez également les dernières branches de céleri puis, découpez-les en tronçons. Nettoyez bien les blancs des poireaux, fendez-les en quatre et rincez-les. Ajoutez l’os à moelle et les légumes dans le bouillon et laissez cuire encore pendant 1h.
4. Épluchez les pommes de terre. Rincez et faites cuire à la vapeur.
5. Disposez la viande, l’os à moelle et les légumes sur un grand plat en les accompagnant du bouillon de cuisson et de condiments. Servez votre pot-au-feu traditionnel tant que c’est chaud.
Astuces :
Beaucoup se demandent comment faire un pot-au-feu au four. Il suffit de mettre les viandes et les légumes dans un plat à four et laisser mijoter pendant 2h à 200 °C dans leur bouillon.
Le pot-au-feu peut également être cuit à l’autocuiseur. Disposez les morceaux de viande avec les épices, les herbes ou les condiments, et laissez cuire pendant 30 minutes. Rajoutez ensuite les légumes et les pommes de terre, et faites cuire 10 à 15 minutes.
Un pot-au-feu royal est aussi une recette à essayer absolument. Découvrez ci-dessous ce qu’il faut faire.
1. Maintenez les morceaux de viande à l’aide d’une ficelle. Pelez la branche de céleri, les poireaux et les carottes, et lavez-les. Piquez ensuite un oignon avec les clous de girofle et faites dorer l’autre au four pour qu’il puisse colorer le bouillon.
2. Enveloppez d’une mousseline les morceaux de viande, mettez-les dans un faitout et versez 5L d’eau. Salez et portez l’eau à ébullition en écumant de temps en temps. Rajoutez les poireaux, les oignons, les carottes, l’ail, le céleri, le bouquet garni et 12 grains de poivre et faites bouillir de nouveau. Laissez cuire le pot-au-feu pendant 4h sur feu doux en dégraissant régulièrement.
3. Avant de passer à table, retirez les morceaux de viande et les légumes du bouillon. Disposez-les dans un plat chaud et servez-les avec des cornichons et de la moutarde. N’oubliez pas le pain grillé pour encore plus de goût.
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