Couscous royal
Ingrédients :
- 400 gr de collier d’agneau ou d’épaule d’agneau
- 200 gr de semoule de blé à calibre moyen
- 04 cuisses de poulet
- 04 Merguez
- 75 gr de pois chiche
- 01 concentré de tomate
- 04 navets
- 04 carottes
- 02 oignons
- Des branches de céleri
- 02 gousses d’ail
- 30 gr de beurre
- Huile d’olive
- Sel
Garniture :
- Harissa
- Ras-el-hanout
Préparation :
Pour cette recette de couscous, commencez par couper l’agneau en plusieurs gros morceaux. Prévoyez ensuite une sauteuse où vous allez dorer les oignons que vous allez ensuite retirer.
Toujours dans la même sauteuse, mettre les viandes d’agneau et les cuisses de poulet pendant quelques minutes. Ensuite, ajoutez les carottes épluchées, préalablement coupées en bâtonnets. De même que les branches de céleri et les pois chiches.
Dans le mélange, ajoutez le concentré de tomate, la harissa et le ras-el-hanout en fonction de vos goûts. Remettre ensuite les oignons dorés et l’ail haché. Couvrir le mélange d’eau, salez et laissez le mélange mijoter à couvert pendant 1 heure.
Comment faire un couscous ? Préparez la semoule en la faisant cuire dans 1 fois et demie son volume d’eau, et un filet d’huile d’olive. Égrainez à la main, et ajoutez les morceaux de beurre pour terminer ce couscous sans couscoussier. Grillez les merguez sans huile dans une poêle ou dans un four. Vous pouvez maintenant servir votre couscous marocain, avec sa viande, ses merguez et son bouillon !
Astuces et conseils :
Pour dresser votre couscous royal, creusez un puits au centre de la semoule et disposez-y les légumes, les viandes et les cuisses de poulet. Idéalement, le bouillon doit être présenté à part dans un autre récipient.
Pour une semoule parfaitement cuite, vous pouvez utiliser un couscoussier si vous en disposez. Cet appareil permet une cuisson à la vapeur douce, même pour une grande quantité, ce qui assure un gain de temps précieux.
Privilégiez des légumes frais pour la préparation de cette recette de couscous royal, et optez pour un assortiment de 5 légumes. Utilisez un coupe-légumes pour que ces derniers décorent joliment votre assiette.
Petit historique :
Le couscous royal est avant tout une spécialité maghrébine. Étant généralement un plat de partage, il est affilié à une connotation religieuse et sociale au Maghreb. C’est seulement à partir du XXème siècle que la recette s’est invitée facilement sur les autres tables du monde entier.
Si d’origine, la recette du couscous royal traditionnel s’accompagnait de 05 viandes, il n’est pas rare de trouver aujourd’hui d’autres adaptations dans les restaurants touristiques. Dans tous les cas, ce plat gourmand a l’avantage de couvrir les besoins énergétiques journaliers, tant il est complet.
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