Foie gras poêlé
Ingrédients :
- 4 tranches de foie gras frais de canard
- 6 càs de sucre
- Fleur
- Romarin frais
- 3 càs de beurre
- 2 càs de jus de citron
Préparation :
On commence directement cette recette de foie gras par la préparation de la matière principale que vous devez trancher entre 1 cm et 2 cm d’épaisseur.
Pour la cuisson des tranches de foie gras, saisir les tranches dans une poêle sans matière grasse pendant 1 minute et 30 secondes pour chaque côté. Pour retourner les côtés, utilisez une pince ou 2 cuillères pour éviter de percer le foie. Ensuite, vérifiez que chaque face prend une belle couleur sans être trop foncée. Quant à la texture, le foie gras doit être souple à l’extérieur, mais fondant à l’intérieur. S’il ressort trop de matière grasse, arrêtez tout de suite la cuisson.
Pour les pommes qui serviront d’accompagnement au foie gras poêlé, coupez-les en morceaux et mélangez avec le jus de citron. Sur une poêle à feu doux, faites brunir le sucre, ajoutez le beurre et une pincée de sel.
Ajoutez ensuite les morceaux de pomme et le romarin. Le mélange doit caraméliser. Pour finalement dresser le plat de foie gras poêlé, utilisez un cercle à mousse sur une assiette où vous allez verser les morceaux de pomme caramélisés. Sur le dessus, posez délicatement le foie gras poêlé et assaisonnez d’une pincée de sel. Servir chaud !