Magret de canard au four
Ingrédients :
- 2 magrets de canard
- 0,5 c à café de poivre
- 1 c à café de sel
Garniture :
- Fruits de saison
- Pommes de terre
Préparation :
Pour réaliser un magret de canard au four, vous devez dans un premier temps régler le four à 210°C puis vous débarrasser de la membrane et des nerfs avec du couteau bien aiguisé. Ensuite, enlevez les graisses autour. Une fois ces étapes terminées, vous pouvez effectuer un motif de croisillons à l’aide de la pointe du tranchant en veillant à ne pas tailler la chair. De cette manière, vous réaliserez une cuisson homogène. Il ne vous reste plus qu’à bien assaisonner le magret de canard. Laissez reposer la viande de canard durant 15 minutes environ. Pour que celle-ci puisse se détendre, on vous conseille de la mettre à température ambiante.
Comment cuire un magret de canard ? Une fois le temps de pause achevée, prenez votre poêle en fonte et déposez-y le magret. Faites revenir le côté peau à feu moyen vif durant 5 minutes. Attendez qu’il soit bien doré avant de le retourner. La face chair, quant à elle, doit être juste un peu colorée.
Il ne vous reste plus qu’à l’enfourner. À noter que le temps de cuisson magret de canard est très varié en fonction du rendu souhaité. Pour la cuisson du magret de canard bien saignant, 15 minutes suffisent amplement. Pour les amateurs de cuisson à point, il leur faut 17 minutes contre 20 minutes pour des viandes bien cuites. Après les 15 premières minutes, veillez à sortir le plat du four. À vous de voir si la cuisson vous convient ou non. Comment ? En découpant l’entame.