Lapin à la moutarde
- 1 lapin de 1,5 kg
- 3 gousses d’ail
- 4 échalotes
- 1 oignon
- 3 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche entière
- 1-2 branches de romarin
- 1 branche de thym
- 1 verre de vin blanc
- 1 verre de fond de volaille
- un peu de poivre noir
- huile d’olive
- Beurre
- sel
- Purée
- Gratin dauphinois
Préparation
Vous voulez mettre en œuvre la recette de lapin, commencez par préparer ce dernier. Il serait en effet préférable de le découper en 8 morceaux. Ensuite, faites chauffer un peu d’huile d’olive et de noisette de beurre dans une cocotte à fond épais. Faites-y dorer le lapin à feu doux. Mettez-le de côté dans un autre récipient. La deuxième étape de cette recette de lapin à la moutarde consiste à préparer la sauce. Mettez l’ail et l’oignon hachés dans la cocotte. Ajoutez-y les échalotes taillées en deux. Laissez-les caraméliser un peu avant d’y verser le vin blanc. Essayez de décoller les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Une fois que l’alcool s’évapore, il ne reste plus qu’à incorporer le fond de volaille. Puis, mettez la moutarde à l’intérieur de la préparation et remuez. Déposez-y les morceaux de lapin et lancez le mijotage pendant une heure à peu près. Si vous optez pour la cuisson du lapin à la moutarde au four, vous devez régler ce dernier à 170° pendant 1 heure. Une fois la sauce bien réduite, il ne reste plus qu’à assaisonner le tout.
Astuces et conseils
Pour réussir le dressage, utilisez une assiette creuse.
Astuces pratiques pour un lapin à la moutarde réussi
Préparer un lapin en sauce n’est pas un jeu d’enfant. Pour éviter de dessécher la chaire, veillez à bien choisir son contenant. Vérifiez ce que vous avez dans votre batterie de cuisine et privilégiez l’usage d’une cocotte. Pour relever le goût du lapin, n’oubliez pas de le saisir avec l’oignon et l’ail, comme susmentionné. Si vous avez, cependant, opté pour la concoction d’une cuisse de lapin au four, il est important de l’accompagner de sa sauce. Autrement, elle risque d’être très sèche. Concernant l’accompagnement de la cuisse de lapin, vous avez différentes possibilités. Vous pouvez, par exemple, préparer des pommes de terre sautées ou des carottes.
Pour ceux qui recherchent de la gourmandise, cependant, on leur recommande de concocter un mille-feuille de pommes de terre, un gratin de pommes de terre au parmesan ou tout simplement de la purée. Ne vous inquiétez pas, le lapin à la moutarde s’accorde très bien avec la tagliatelle fraîche et le riz. Tout dépend de votre goût personnel. Autrement, le chou fleur rôti, le topinambour, le céleri rôti ou bien le navet, feront aussi l’affaire.
Laisser un commentaire
0 COMMENTAIRES