Crème brûlée au foie gras
Ingrédients :
- Sucre blanc mélangé de 4 épices ou sucre cassonade
- 10 gr de sucre
- 25 ml le lait
- 200 gr de foie gras cru et frais
- 100 ml de crème entière
- 02 Jaunes d’œuf
- Poivre
Préparation :
Pour réaliser cette crème brûlée au foie gras, commencez par chauffer le lait et la crème ensemble dans une casserole. Dans un autre récipient, blanchir les jaunes d’œuf avec du sucre jusqu’à avoir un mélange mousseux
Versez le mélange de lait et de crème bouillant dans les jaunes d’œufs et ajoutez le foie gras coupé en dés. Mélangez jusqu’à avoir une crème homogène et sans morceaux. Assaisonnez le mélange avec du sel et du poivre si besoin.
Versez la crème de foie gras dans plusieurs petits moules à 1 cm de hauteur, et faites-les cuire au bain-marie dans un four à une température de 90 °C. La cuisson doit durer entre 20 et 25 minutes.
Laissez refroidir à température ambiante les ramequins avant de les mettre au réfrigérateur. Au moment de servir cette crème brûlée au foie gras, saupoudrez de sucre aux épices, et faites caraméliser à l’aide d’un chalumeau. Attendez quelques minutes avant de déguster, le temps que le dessus durcisse légèrement et devienne croquant.
