Cassoulet
Ingrédients :
- 500 g de saucisse
- 100 g de couenne de porc
- 4 ou 6 cuisses d’oies ou de canards confites
- 2 oignons
- 4 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide
- 1 clou de girofle inséré dans la moitié d’un oignon
- 1 pincée de sel
- 140 g de concentré de tomates (facultatif)
Garniture :
- 1 kg de haricots tarbais
- 300 g de tomates fraîches
- Bouquet garni
Préparation :
Pour élaborer une recette cassoulet maison, vous devez dans un premier temps tremper les haricots dans un récipient rempli d’eau la veille de la préparation. Le lendemain, portez-les à ébullition dans une grande quantité d’eau avant de les égoutter. Faites suer les tomates épluchées et épépinées avec les oignons hachés dans deux cuillères à soupe d’huile d’arachide et une cuillerée de graisse d’oie pendant 10 minutes environ, puis ajoutez les ails dégermés et hachés au préalable. L’étape suivante pour réaliser le cassoulet maison consiste à dégraisser les confits à feu très doux.
Laissez-les de côté. Pour la préparation de la saucisse, cependant, on vous conseille de la griller en veillant à bien la piquer à la fourchette de manière à ce qu’elle expulse l’eau. Réservez. Pour la cuisson, vous pouvez utiliser un poêlon en terre ou une cocotte en fonte selon les moyens du bord. Déposez-y les haricots, l’oignon piqué, le concentré de tomates, la tomate (utilisez un