Risotto
Ingrédients :
- 250 g de cèpes
- Huile d'olive
- Un peu de beurre
- ½ litre de bouillon de légumes ou de volaille
- 20 cl de vin blanc sec
- Un peu de parmesan
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 échalote
- 2 brins de persil plat
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Garniture :
- Poissons : Choisissez un filet de poisson comme le saumon, le colin ou la sole en tant que complément du risotto pour un rendu léger.
- Poulet : C’est l’idéal quand vous utilisez du riz arborio qui est un riz pour risotto.
- Le bœuf et le veau peuvent aussi accompagner le risotto.
- Légumes : Pour faire un risotto végétarien, il faut cuire des légumes comme les courgettes, les poireaux ou même les petits pois qui serviront de garniture à un risotto nature.
Préparation
Comment faire un risotto ? Quelle est la recette de risotto facile ? Avant d’y répondre, rappelons que l’on distingue 2 recettes de risotto : cuire le champignon dans le riz ou les poêler puis les ajouter à la fin de la concoction.
Les cèpes sont excellents pour cette recette de risotto. Commencez par sectionner les champignons en 2. Pour cela, il faut les laver et les découper, puis les rajouter dans une casserole contenant une moitié d’oignon blanchi dans du beurre et de l’huile d’olive. Ajoutez à la préparation un bouillon de poulet ou de légumes et laissez bouillir à petit feu pour obtenir un bon risotto aux champignons.
La seconde partie sera cuite à la poêle à la dernière minute pour conserver une texture ferme, et servira pour décorer le plat. Il faut ensuite émincer séparément du persil, de l’ail et de l’échalote, le tout est à réserver. Pour préparer le risotto, prenez un cuiseur à riz avec un peu de beurre et d’huile d’olive, puis versez le riz carnaroli. Pour qu’il devienne translucide, nous vous conseillons de bien le remuer.
La cuisson du risotto est importante si vous désirez faire plaisir à vos papilles et à ceux de vos convives. Et pour plus de peps, déglacez-le avec un verre de vin. En attendant qu’il réduise, il ne faudra pas s’arrêter de mélanger. Pour réussir la recette de risotto, ajoutez petit à petit le bouillon jusqu’à ce que le riz cuise afin d’obtenir un risotto crémeux. Le remuage ne doit pas s’arrêter.
Pour terminer, prenez une autre poêle avec un peu d’huile d’olive et du beurre, ajoutez l’échalote puis l’ail. Poêlez les champignons et assaisonnez avec du persil et un peu de poivre. À la fin, n’oubliez pas de rehausser le goût en ajoutant du persil ciselé au-dessus et du parmesan pour un risotto parmesan. La saveur ne sera qu’excellente.
Astuces
En dehors du mois de juin à novembre, les cèpes sont à remplacer par du champignon de Paris. Il est aussi préférable d’accompagner le risotto d’un bon vin.
