Poule au pot
Ingrédients :
- 1 poule entière
- 30 gr de beurre
- 30 gr de farine
- Crème fraîche
- 8 carottes
- 4 navets
- 2 blancs de poireaux
- 1 branche de céleri
- 1 oignon piqué de clou de girofle
- 1 bouquet garni
- Sel et poivre
Préparation :
Pour réaliser cette recette de poule au pot, nettoyez d’abord tous les légumes avant de les éplucher et de les couper en gros morceaux. Dans une grande casserole, mettre la poule et couvrez-la d’eau froide. Portez le tout à ébullition et écumez.
Une fois le bouillon bien clair, ajoutez les légumes : les carottes, les blancs de poireaux, les navets, l’oignon piqué, le céleri et le bouquet garni. Assaisonnez et faites mijoter pendant 1 heure 30 jusqu’à ce que la chair de la poule se détache.
Une dizaine de minutes avant la cuisson de la poule, utilisez une autre casserole et faites-y fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez pendant quelques minutes. Délayez le mélange avec 50 cl de bouillon de poule jusqu’à former une sauce homogène. Celle-ci doit être portée à ébullition.
Éteignez le feu de la sauce de la poule au pot, et ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraîche avant d’assaisonner. Sortir la poule du bouillon et la couper en morceaux. Déposez ces derniers dans un plat, où vous entourez la poule des légumes. Finir en nappant la sauce.
Astuces et conseils :
Pour gagner un peu de temps, vous pouvez utiliser une mijoteuse électrique au lieu d’une casserole. Au lieu d’1 heure 30 minutes, la cuisson de la poule au pot sera diminuée à 50 minutes.
Le riz blanc accompagne le mieux ce plat de poule au pot. Vous savourerez ainsi un poulet au riz sauce blanche des plus goûteux ! Pour le choix de la volaille, préférez une grosse et vieille poule qui aura la chair plus tendre. Afin d’avoir encore plus de saveur dans la sauce, vous pouvez lui ajouter des champignons de paris frais.
Petit historique :
La poule au pot incarne tout simplement la bonté d’Henri IV. Effectivement, le Souverain a clairement affirmé que chaque laboureur de son royaume pouvait déguster ce bon plat le dimanche. C’est une recette qui a été pensée comme une sorte de réponse à la famine résultant des longues guerres de religion. À ses débuts, cette recette de poule est plutôt vue comme un plat de fête, jusqu’au 20è siècle où l’élevage de volaille a permis que le plat puisse être accessible à tous.
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