Mouna
Ingrédients :
- 250 gr de lait tiède
- 65 gr de sucre
- 2 œufs
- Zeste de citron et d’orange
- 2 càs de fleur d’oranger
- Demi-cuillère à soupe de graines d’anis
- 60 gr d’huile
- 10 gr de levure boulangère sèche
- 600 gr de farine
- 50 gr de beurre doux
- Sel
Pour la dorure :
- 2 Jaunes d’œufs
- Sucre perlé
Préparation :
Avant de procéder à la préparation en elle-même de la recette de la mouna, vous devez d’abord infuser les graines d’anis dans du lait chaud pendant 20 à 30 minutes. Ceci fait, utilisez un chinois pour filtrer le lait.
Du côté de la pâte à brioche, mélangez dans le bol de votre robot le lait tiède, les œufs, le sucre, les zestes, les graines d’anis préalablement trempées, la fleur d’oranger, l’huile et la levure boulangère sèche. Une fois bien mélangé, recouvrir le tout pendant 15 minutes.
Commencez à faire tourner le robot à petite vitesse pour lancer le pétrissage, en y ajoutant la farine et le sel. Augmentez ensuite petit à petit la vitesse de sorte que la pâte se décolle du bol.
Ajoutez ensuite le beurre doux en 3 fois, sans arrêter de pétrir. Arrêtez seulement lorsque la pâte est bien élastique et qu’elle ne colle plus aux doigts. En fonction de votre robot pâtissier, le pétrissage peut durer 15 minutes à vitesse moyenne.
Couvrir ensuite la pâte et laissez-la lever pendant 2 heures, dans un endroit loin des courants d’air. Elle doit normalement tripler de volume. Dégazez la pâte avant de recouvrir, et mettre le tout au réfrigérateur pour qu’elle regagne encore une fois de plus, de volume. Encore une fois, dégazez la pâte et divisez la mouna en 2 grosses portions. Déposez ces 2 boules dans un plateau recouvert de papier cuisson.
Couvrir le plateau à l’aide d’un torchon et mettre encore la pâte à lever pour une heure de plus à température ambiante. Vous pouvez aussi mettre le plateau dans un four éteint et fermé, le temps que les boules prennent 2 fois plus de volume.
Préchauffez le four à une température de 180 °C. Pendant ce temps, badigeonnez chaque mouna oranaise de jaune d’œuf, faites une incision en forme de croix sur le dessus et parsemez de sucre perlé. C’est uniquement en suivant ces instructions que vous réussirez à préparer la vraie recette de la mouna.
Enfournez les brioches dans le four pendant 25 minutes environ, le temps qu’elles soient bien dorées. Dégustez aussitôt la mouna !
Astuces et conseils :
Si vous souhaitez réaliser plusieurs mounas individuelles, vous pouvez diviser le temps de cuisson par deux.
Pour ceux qui veulent faire lever la mouna au thermomix, en craignant que la cuisine ne soit pas à la bonne température, vous pouvez préchauffer votre four à 60 °C pendant quelques minutes, l’éteindre, et y installer le plateau à pâte recouvert de torchon. Fermez le four pour laisser la pâte gagner du volume. Une astuce qui ne changera en rien cette recette de la mouna !
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