Foie gras vegan
Ingrédients :
- 300 gr de noix de cajou non grillés, non salés
- 52 gr de beurre de cacao
- 52 gr d’huile de coco sans odeur
- De l’eau
- Du cognac
- 50 gr de miso blanc
- 17 gr de levure maltée
- 30 gr de tahini
- 1 càc d’huile de truffe
- 1 gr de shiitake en poudre
- Du sel
- Du poivre noir
Pour le gras :
- 45 ml d’huile de coco
- Curcuma
Préparation :
Pour réaliser ce faux-gras, vous devez commencer par la préparation des noix de cajou. Idéalement la veille, ou du moins 4 heures avant, trempez-les dans l’eau et mettez tout au frais.
Passez ensuite à la préparation de la poudre de shiitakes en mixant 3 portions dans un blender. Une fois que vous obtenez une poudre bien fine, mettez une demi-cuillère à café de côté.
Pour continuer cette recette de faux gras, équipez-vous d’un blender, et mettez-y les noix de cajou accompagné d’eau, de miso, de cognac, de levure maltée, de tahini, d’huile de truffe, de la poudre de shiitake mise de côté, et d’un peu d’assaisonnement. Mixez cet ensemble à pleine puissance.
Une fois que vous obtenez une crème bien épaisse, remplissez une ou plusieurs terrines et mettez le tout au réfrigérateur pendant toute une nuit. N’oubliez pas de remuer pendant que vous versez pour éviter la formation de bulles. Lissez ensuite le dessus à l’aide du dos de votre cuillère. Ce temps écoulé, le faux gras végane aura eu le temps de devenir plus ferme et aura exactement la même texture qu’un réel foie gras.
Pour réaliser la partie grasse au-dessus des terrines, utilisez un mélange d’huile de coco que vous aurez préalablement fondu avec une pincée de curcuma. Laissez ce mélange refroidir jusqu’à ce qu’il se solidifie légèrement. A l’aide de vos doigts, vous pourrez ensuite l’ajouter sur le dessus de votre foie gras végétarien.
Astuces et conseils :
Exactement comme le foie gras traditionnel, cette recette de foie gras végane se déguste frais. Avec des toasts grillés et accompagnée d’un chutney de poire ou une confiture de figues par exemple, elle sera un vrai délice en bouche.
Comme vous aurez à mixer des noix de cajou pour réaliser ce foie gras vegan, assurez-vous d’utiliser un robot de cuisine assez puissant pour éviter les risques de surchauffe. Ce faux foie gras peut se conserver au frais pendant une semaine. Utilisez uniquement du miso blanc pour cette préparation de foie gras végétal, car le miso rouge ou noir est trop salé.
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