Fondue savoyarde
Ingrédients :
- 30 cl de vin blanc sec - 400 gr de comté - 400 gr d’emmental - 400 gr de beaufort - Ail - 1 cuillère de moutarde - 3 cl de gnole - 1 œuf - 500 gr de pain rassis
Préparation :
D’abord, il est important de bien préparer chaque ingrédient pour éviter que la fondue soit par la suite surchauffée. Pour cela, commencer par couper les fromages en dés. Frottez ensuite le caquelon à fondue d’une gousse d’ail épluchée, puis séparez-la en deux avant de la laisser dans le récipient.
Verser la moitié du vin blanc dans le caquelon et mettre sur un feu vif pendant 5 minutes. Lorsque le vin frétille, baissez le feu à des flammes plus douces, et ajoutez petit à petit les dés de fromage sans arrêter de mélanger à l’aide d’une spatule en bois.
Une fois le fromage bien fondu, vous pouvez ajouter l’autre moitié de vin tout en remuant délicatement en plusieurs mouvements de 8. La fondue doit devenir bien lisse et homogène. Ajouter quelques gouttes de gnole, une cuillère de moutarde et un peu de poivre à cette recette de fondue.
Installez le caquelon dans un appareil à fondue, et dégustez en y trempant vos morceaux de pain et de charcuterie. En fin de dégustation, vous devez ajouter un jaune d’œuf pour récupérer le reste de fromage accroché.
