Actuellement, les frites belges sont réputées être les meilleures frites du monde. Avec une apparence particulièrement captivante, ces dernières ont un goût succulent. Vous êtes un amoureux de ces délices belges et vous voulez réussir à les reproduire chez vous ? Vous tombez bien, nous allons vous dévoiler les secrets de ce menu exquis.
Les ingrédients nécessaires
Pour bien réussir vos frites faites maison, il va falloir un peu changer vos habitudes sur le choix des ingrédients. La tendance belge sur la préparation de ces délices exige un peu de transformation tant sur la sélection de la recette que sur les ustensiles à utiliser. Le secret commence donc par la fourniture des éléments suivants :
– Les pommes de terre
Pour la cuisson des frites ordinaires, vous n’avez pas à faire de distinction entre les différentes variétés de pommes de terre. Malheureusement, vous devez changer la donne ici, car qui dit frites de qualité dit patates de qualité. Sélectionner les pommes de terre idéales constitue la première étape à la réussite de vos frites belges et cette phase est importante pour parvenir à un résultat croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur.
Quelle est donc la meilleure variété pour cette fin ? Nous ne dirons peut-être pas la meilleure, mais plutôt l’adéquat et c’est la famille « Bintje » que nous vous suggérons sans écarter les autres types au cas où vous ne trouverez pas des Bintjes. Nous allons aussi citer dans ce cas d’autres familles comme les Artémis, la monalisa, le Caesar ainsi que la victoria. Un menu pour trois à quatre personnes exige environ ½ kilo de Bintje minimum.
– Blanc de bœuf
Ne soyez pas surpris ! tout comme l’huile de cuisson et la graisse, le blanc de bœuf est un moyen très pratique pour frire. Il est quotidiennement utilisé en Belgique et constitue l’un des facteurs clés de la réussite de frites belges croustillantes, fondantes et succulentes. Pourquoi le blanc de bœuf ? C’est un produit élaboré à partir de graisse animale, soigneusement traitée afin de permettre à votre cuisson d’obtenir un état stable sans la moindre odeur ni goût désagréable. Le blanc de bœuf est plutôt facile à utiliser pour un résultat surprenant. La quantité nécessaire est de 2 kilos pour des frites pour 3 à 4 personnes.
– Sel et épices
Le sel est indispensable à la cuisine, il est évident que vous en aurez besoin pour vos frites. Pour tout ce qui est “épices” par contre, vous avez le choix entre ajouter un peu du poivre ou non ! Faites juste attention à ne pas sélectionner trop d’épices, car cela pourrait nuire au résultat final.
Les ustensiles de cuisine conseillés
Les frites belges n’exigent pas de matériels spécifiques pour être réussies. Malgré cela, nous avons quand même décidé d’aborder le sujet afin de vous faciliter la tâche. En principe, il n’y a pas de secret au niveau des équipements ; vous n’aurez besoin que d’une friteuse et d’une coupe-frite.
Seulement, si vous avez la possibilité de choisir un appareil assez puissant, ce serait l’idéal. En vue d’économiser de temps et ne pas beaucoup s’attarder sur la préparation, essayez de trouver une friteuse électrique ou à induction au lieu d’un quelconque dispositif traditionnel. Aussi, si possible, utilisez une coupe-frite à la place d’un simple couteau, car cette dernière va octroyer des lamelles uniformes et parfaites à vos frites.
La préparation : la phase ultime
C’est dans la préparation que réside le vrai secret des frites belges même si le choix des ingrédients reste aussi important. Pour aboutir au résultat suscité, on va répartir la préparation en 6 étapes interdépendantes :
– Étape 1 : Pour commencer, prenez vos bintjes et rincez-les bien. Après pelage, rincez-les à nouveau avant de les sécher. Vous pouvez vous servir d’un torchon ou de n’importe quel autre moyen pour le séchage.
– Étape 2 : Une fois vos pommes de terre sèches, coupez-les en frites à l’aide de votre coupe-frites. Si vous vous servez d’un couteau, tranchez les patates en visant la largeur et la longueur régulière. Faites bien attention de ne plus les rincer après le coupage. Servez-vous juste d’un chiffon pour les sécher.
– Étape 3 : Mettez votre blanc de bœuf dans votre friteuse. Faites-le fondre à une température qui n’excède pas les 150°. Si vous utilisez une friteuse traditionnelle, vous avez besoin de mettre tous les 2 kilos, par contre si vous êtes équipé d’un appareil électrique, vous n’aurez besoin que de 1 ou 1 kilo et demi.
– Étape 4 : Chargez le panier de cuisson de votre friteuse sans trop entasser les frites ; ensuite, immergez le tout dans la friture pendant 5 à 7 minutes. N’oubliez pas de secouer légèrement le panier durant la cuisson pour bien cuire les patates.
– Étape 5 : Après les 7 premières minutes, retirez votre panier et donnez un peu de repos à vos pommes de terre. Laissez-les refroidir pendant 9 minutes minimum, avant de les replonger dans le bain de friture que vous allez faire augmenter à une température plus élevée n’excédant pas les 180 °. Cette seconde cuisson doit durer au moins 2 minutes et n’oubliez surtout pas de toujours secouer légèrement le panier pendant la cuisson.
– Étape 6 : Une fois la couleur dorée est obtenue, drainez les frites avant de les mettre dans un récipient qui contient un papier essuie-tout qui va se charger de l’absorption de la graisse. Salez l’ensemble légèrement et servez vos frites belges avant qu’elles ne refroidissent.
Dernier conseil pratique
Voici une dernière recommandation pour rendre vos frites belges encore plus succulentes. Si possible, évitez de préparer vos pommes de terre en avance !Vos patates ne devront jamais être pelées et coupées beaucoup de temps avant leur préparation.