Coq au vin
- 1 Coq ou 2,5 kg de poulet fermier
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 24 petits oignons
- 80 g de beurre
- 1 L de vin rouge
- 1 verre de liqueur de cognac
- 1 cuillère à soupe de farine
- Sel
- Poivre
- 200 g de champignon de Paris
- 1 cl de sang ( facultatif)
- 1 bouquet garni
- 200 g de lardons
Préparation :
Épatez vos convives pendant les périodes festives avec le coq au vin et la recette ci-après. Voici les différentes étapes à suivre.
Commencez par travailler le coq en le coupant en morceaux. Ensuite, vous devez réaliser une marinade à base de poivre concassé, d’huile, de vin, de laurier, de persil, d’ail concassé et de thym. Pour que le coq puisse s’imprégner entièrement de cette marinade, veillez à le laisser reposer pendant environ 12 heures.
Sur le plan de travail, préparez les oignons et l’ail (écrasé). Puis, prenez un bol dans lequel vous plongerez les lardons. Il ne vous reste plus qu’à les mettre à ébullition et à les cuire durant 2 minutes avant de les égoutter.
Dans une cocotte ou une mijoteuse, chauffez 40 g de beurre et 1 cuillère à soupe d’huile. Ajoutez-y les oignons et les lardons pour bien les dorer, puis égouttez-les.
Une fois cette étape de la recette du coq au vin à l’ancienne terminée, mettez les viandes marinées à l’intérieur et vérifiez bien leur cuisson en veillant à les retourner régulièrement. Égouttez-les à nouveau et débarrassez-vous du gras. Remettez-y le poulet, les oignons et les lardons.
De l’autre côté, faites chauffer le cognac avant de le verser dans la préparation et flambez. Enfin, ajoutez-y le vin, l’ail et le bouquet garni. Faites bouillir l’ensemble et placez le couvercle. Le temps de mijotage peut aller jusqu’à une heure.
Pour la garniture, coupez les champignons de paris finement après les avoir nettoyés, ensuite faites-les sauter dans environ 20 g de beurre. Incorporez-les au coq au vin rouge. Dans un bol, mélangez le reste du beurre avec la farine et diluez le mélange avec de la sauce chaude.
Toujours dans la mijoteuse électrique, versez la préparation progressivement dans votre coq au vin et continuez la cuisson durant 5 minutes.
Coq au vin : quelle est la meilleure boisson pour l’accompagner ?
Pour accompagner votre coq au vin, optez pour du vin de type Côtes du Rhône, notamment par ses notes d’épices et de fruits noirs. Pour souligner favorablement le goût des sauces, le Vacqueyras fera parfaitement l’affaire. Autrement, vous pouvez vous orienter vers du vin rouge léger de type Rully ou Saint-Amour. Le premier se distingue par sa fraîcheur tandis que le dernier vous séduira par sa saveur fruitée.
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